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牛肉面餐品展示

公司名称:兰州万里金汤牛肉拉面
地址:甘肃省兰州市安宁区582号路以西一楼铺面(孔家崖康居小区)
联系人:李总
联系电话:18919900456(每周一至周六上午9:00至下午16:00)
网址 http://www.lzlm0931.com

咖啡店里”吃“牛大”,满福滴很 兰州牛肉面馆“变身”记
编辑:兰州牛肉面馆加盟   发布时间:2018-04-19

而今,大街小巷的牛肉面馆加盟越开越多,许多曾经的街头小馆华丽变身,成为环境优雅、装修独特的“高大上”餐厅,也成为30多年来兰州市民生活变化的一个新缩影。

“师傅,下个二细,辣子多些!”兰州人的一天,是从一碗热气腾腾的牛肉面开始。


这个距今已有160多年历史的兰州传统美味,是兰州最响亮的一个招牌。尽管物质生活越来越丰富,但物美价廉的牛肉面一直是兰州人舌尖上的最爱。


从“脏乱差”到小资风、复古风


回头去看,2014年,是兰州牛肉面馆加盟步入时尚、追求品位的转折之年。


那一年,“万里金汤牛肉面”总店在南滨河路开业,人们惊讶于这里优雅的就餐环境,第一次来的食客总是拿起手机拍拍拍,再上传到自己的朋友圈里。


“干净、时尚”,万里金汤牛肉面加盟总店店长说,开店装修之初,老板就定下了这个基调。2013年,由专门的设计公司借鉴了星巴克等时尚场所的风格,将老楼重新改造装修。


这家老店源于1988年就开业的“万里金汤牛肉面”,很多老兰州人曾记得,在黄河北白塔山东侧的半坡上,一家小小的牛肉面馆就着地势,起名“金汤”,食客众多。随着城市改造,牛肉面馆迁到了这里,重新注册“万里金汤”开张。


同一年,“阿拉兰牛肉面”在西关里开业,又是一种别样的基调,一楼厚重的复古风,陈列着老式的照相机、缝纫机、手摇电话机、马灯,怀旧感十足。二楼皮椅、小桌、吊灯,中西结合的装饰风格是静谧的小资风。在这里吃一碗面,心情都会变得不一样,有网友给这家牛肉面馆总结出一句歇后语:“咖啡店里吃牛大??洋气”。


之后,如雨后春笋般,兰州的大街小巷出现了许多敞亮开阔、环境舒适的牛肉面馆加盟。过去那种“脏乱差”的小馆,已经越来越少,告别油腻的桌椅、台面和满地的餐巾纸,“干净、时尚”成为许多面馆的标配。


云峰、安泊尔、明德宫、阿西娅、舌尖尖、1915、思泊湖……各种“高大上”的牛肉面馆里,考究的吊灯、特色的饰品,让人们在吃面的同时,感受到身心的愉悦。


从“蹲着吃”到品味道、看环境


吃一碗7块钱的牛肉面,需要这么优雅的环境吗?不同的时代给出了不同的答案。


二三十年前,兰州人吃牛肉面的常见场景是“门口蹲着吃”。男人们端上一碗面,蹲在店门口,呼啦啦、吸溜溜的5分钟就解决了,许多下苦的人吃上一碗还不够,拿出一个大白饼,掰成小块,泡在汤里,连吃带喝一扫而空。女人和孩子们坐在店里,细嚼慢咽地吃着,偶尔有阔绰的人加份肉、要个蛋,旁边的人都要暗地里羡慕一番。


能吃饱吃香就已经很开心,至于就餐环境,没有人关注,就算后堂黑乎乎、桌子油腻腻、脚底下餐巾纸遍地,也丝毫不影响人们的食欲。


时代渐渐变化,人们的生活越来越好,但牛肉面从来没有走出过兰州人的生活。很多人对牛肉面除了口味的喜爱之外,还有一丝岁月的情怀。牛肉面馆也在人们的偏爱之中渐渐有了变化。北滨河路的东方宫、吾穆勒、安泊尔牛肉面是较早以口味和环境同时吸引人的一批先行者。好吃的食客们从城市的这头跑到那头,仅仅是为了吃上这一碗面。


工作之余、生活之中,许多兰州人会跑遍全城,找寻各个店里不同的味道和风景。食客们的评论代表着最新的潮流:“云峰牛肉面环境好,吃着面、看着黄河,太美了”、“金牛街新开的1915适合拍照达人们去,小物件很有品”、“有没有西固的朋友,一起吃新开的陈记走”。


“人们的要求越来越高,过去那种又脏又乱的店,没人愿意去了,10年前刚开时,这个店的环境还算不错,现在看,哪儿都不顺眼了。”吾穆勒牛肉面的董事长张煜说,自己从1995年开店,店面随着客人们的需求不断升级,明年,计划把北滨河路的店再改造装修。今年夏天,万里金汤牛肉面安宁分店就要开业了,“900平方米,中式风格,环境绝对一流”。


从“自己端”到个性化服务

在就餐环境不断提高的同时,兰州牛肉面馆的服务也发生着变化。虽然绝大多数面馆依然是“自己端饭”,但对于牛肉面馆来说,服务更重要的是对客人的态度、对环境的维护和提供个性化的服务。


亲戚朋友来时,兰州人总会带去自家附近的牛肉面馆加盟吃一顿,然而挤在熙熙攘攘的人群里自己端,似乎总觉得招呼不周。于是,套餐化的服务渐渐出现,之后,越来越多的牛肉面馆推出了系列小吃,酿皮、甜醅、灰豆、酸奶搭配着牛肉面一起享用。


“我们对新来的员工都要培训,一年两套统一的服装,下面、舀汤的师傅更要保持制服干净、服务态度好。”郭站稳说,员工的基本礼仪、仪容仪表也是奖金考核的重点。为了服务不同的客人,包厢有不同的风格,商务公务型、家庭聚餐型等满足各种需求。


张煜计划,下一步要对店里的服务质量做一个大提升:“要想把这碗面做好,质量、环境、服务都做到第一,才能把牛肉面的生命力保持下去。我也常在外面吃饭,越来越觉得服务的重要性了。”即将开业的新店将借鉴中餐厅的管理和服务模式,让客人们在如沐春风的服务中,吃得更舒心。