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牛肉面餐品展示

公司名称:兰州万里金汤牛肉拉面
地址:甘肃省兰州市安宁区582号路以西一楼铺面(孔家崖康居小区)
联系人:李总
联系电话:18919900456(每周一至周六上午9:00至下午16:00)
网址 http://www.lzlm0931.com

郑重澄清:兰州压根就没有兰州拉面
编辑:兰州牛肉面馆加盟   发布时间:2018-07-25

   首先,我们叫牛肉面的,既没有兰州也没有拉。而且正宗的面铺子还有销售炒面、烩面、凉面、卤面,少数还兼营牛羊肉泡馍。楼上的哥们,牛肉面有汤,有鸡蛋,有小菜,有夹肉,而且是先买票后取面。

   牛肉面讲究的是一清,二白,三红,四绿,汤清,面白,油泼辣子,香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤,清澈而又味道十足,所以早上讲究早起吃个头碗。

   面的粗细也是牛肉面的一个重要标注,因为是现场手工拉面,完全可以根据喜好,或粗或细,毛细、二细、三棱子,宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的,一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能,是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好,然后再浇上牛肉汤的,面略硬,有嚼劲,略有弹牙。

   西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面,热油淋浇,冲天的香气,让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉,撒上辣子和香菜,便是一道最具西北风情的下酒小菜。

   牛肉面大多是当早点午饭的,以前很少晚饭吃牛肉面,因为不到晚上就卖完了。最近几年才有了 24 小时店面,倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。


作为一个正宗兰州人,有必要在这里尽力帮家乡及人民澄清一下。

1、兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了,兰州只有兰州牛肉面,兰州人叫牛肉面或者牛大碗,餐馆也叫 *** 牛肉面(馆)。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都只叫 *** 牛肉面(馆),在这里是拼品牌的。但是出了甘肃,就全叫兰州拉面馆了,大部分和兰州没有任何关系,也就是上面大家说的基本都是青海人打着兰州人的幌子开的。

2、兰州牛肉面是由回民马保子发明的,因为兰州是一个少数民族聚居的城市,而除汉民占绝大多数外回民也人数众多,兰州人喜食面食,而回民多吃牛羊肉,因此在这个背景下经过多种尝试和多代传承,刚开始的放的并不是牛肉,而是回民喜食的羊肉,但是 因为羊肉有膻味,相当一部分人不喜欢吃。况且羊肉太嫩,肉质过碎,不易成型,还有,羊的体积太小,产肉率低,不太适合做大众饮食的配料,最终比划来比划去,还是决定弃“羊”用“牛”。

3、兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性,前期使用的是用蓬草烧制蓬灰,现在大多使用拉面剂,拉面剂是一种食品添加剂,就和牛奶是一种正常的食品一样,没有那么江湖上传闻的恐怖,只不过三鹿牛奶让小宝宝们肾结石了。兰州人吃牛肉面几十年历史,我吃牛肉面也二十多年,至今没有听说过一例因为吃牛肉面而发生意外的事件。即便是蓬灰时代,没有科学试验来证明蓬灰有毒无毒的情况下,兰州人民也做了几十年小白鼠了,不是因为兰州人傻,是因为这是老祖宗留下来的,老祖宗用这种东西做食物也有几百几千年的历史了。

4.去过兰州吃过牛肉面的朋友都知道,兰州牛肉面呈现半自助的就餐形式,顾客在前台买票,然后到操作间的窗口前交票,报要求,比如面的粗细,辣椒的多寡,葱、蒜苗要多少,或者本人经常说的不要香菜。 有个经典段子:顾客:老板,下个小碗二细,辣子多些肉多些,蒜苗子多些面多些。老板:兄弟,你不会要个大碗吗?